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martes, 31 de julio de 2012

SALMOREJO

Criminal es que en un blog andaluz no haya un buen salmorejo...Un plato tan antiguo como rico y a mi como a buena andaluza me encanta desde siempre aunque esto tenga sus matices, veréis, yo siempre fui una niña muy "melindris" a la hora de comer pero cuando habìa salmorejo del que hacía mi bisabuela Concha allì que estaba yo Manolita la primera, nadie, reitero NADIE lo preparaba como ella, remojando y escurriendo pan y tomate con sus manos y mucha paciencia...El caso es que sin tanto aparato moderno del que disponemos nosotros mi bisa lo dejaba finísimo igual que lo deja la thermo, que arte y qué mérito!!! Recuerdo que una vez estaba cenando en un bar de aquì y al probar el salmorejo que pedí le dije al consorte:- Qué bien, está muy fino...Esto lo ha hecho alguna persona mayor o la thermo, no hay otra!  Pues nada, dedicado a ella que ya no está...



INGREDIENTES:
- 600 gr de tomate de pera o en rama (muy rojos)
- 120 gr de pan duro de telera, quilo, hogaza....no vale pan tipo baguette o viena
- 1 diente pequeño de ajo
- 5 gr de vinagre
- 75 gr de aceite de oliva suave (con esta receta es con la única que no uso AOVE, por qué? pues porque para mi gusto estropea su sabor y lo deja muy fuerte, ojo, tampoco vale el de girasol)
- sal

PREPARACIÓN:
Lavar, quitar los rabitos de los tomates, cortar y escurrirlos con las manos.
Echarlos a la thermo junto con la sal y el ajo, programar 30 seg, vel 5.
Agregar pan y vinagre y programar 30 seg, vel 5.

Bajar restos de las paredes y la tapa y programar 2 minutos, vel 10.

Programar vel 5 e ir añadiendo el aceite por la tapa poco a poco hasta que haya emulsionado.

Servir acompañado de huevo duro, jamón muy picadito o al gusto, nosotros también le añadimos un poco de atún o caballa escurrida y patatas fritas, y mi favorito, bastones de berenjenas rebozadas y rociar ,ahora sí, con aceite de oliva virgen extra.


NOTA: Si tenéis el pan muy duro y cuesta mucho partirlo, rallarlo antes en  thermomix con unos golpes de turbo y seguir la receta del mismo modo.

domingo, 29 de julio de 2012

PASTEL LIMA CURD Y MERENGUE GRATINADO

Mmm...como me puse con este pastel y eso que en mi casa no somos muy de merengue, eso sì cuando se mezcla con la acidez de la crema de lima es otra cosa. Y mencionando la lima se me ocurrió hacerlo, veréis, tenia dos limas jugando al tute en el cajón de la fruta del frigo y como sabía que si no les hacía caso irían directa al cubo que tengo a la izquierda (el de la basura) pues decidì hacer una cream curd de lima y más sabiendo lo que me gusta la orange/lemon curd... Resumiendo, que está bueníiiiisimo!!!
No os agobiéis al ver tantos pasos, la masa quebrada la podéis sustituir perfectamente por una comprada.


INGREDIENTES:
Masa quebrada dulce:
- 350 gr de harina de repostería
- 130 gr de mantequilla fria cortada a dados
- 70 gr de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de levadura química
- unas gotitas de esencia de limón

Crema de lima:
- 4 yemas de huevo (las claras se reservan para el merengue)
- 200 gr de agua
- 45 gr de maicena
- 120 gr de azùcar
- 50 gr de zumo de lima recién exprimido
- 40 gr de mantequilla

Merengue:
- 4 claras de huevo
- 60 gr de azúcar
- unas gotas de zumo de limón
- pizca de sal

PREPARACIÓN:
Masa quebrada dulce:
Se ponen todos los ingredientes en el orden indicado en el vaso y programar 15 seg, vel 6.
Sacar la masa y meterla en una bolsa de plástico, dejar reposar en el frigo 15 minutos.


Cuando repose la estiramos entre dos capas de papel vegetal con la ayuda de un rodillo.


Precalentar horno a 180º.

Forrar con la masa una tartera desmontable y pinchar toda la masa con un tenedor.


Meter en el horno unos 15-20 minutos, hasta verla dorada.
Sacar y reservar.

Crema de lima: En el vaso poner la mariposa y echar todos los ingredientes.


Mezclar 8 seg, vel 3 1/2 y programar 8 minutos, 90º, vel 2.
Echar la crema sobre la tartera.

Merengue: El vaso tiene que estar bien limpio y seco para que monte.
Echar todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 50º, vel 3 1/2.

Echar el merengue sobre la crema con la ayuda de una manga pastelera o con una cuchara grande formando picos.

Inmediatamente meter en el horno y gratinar hasta que se dore.

OPCIONAL: Yo despuès he sacado virutas de chocolate con la ayuda de un pela-patatas y he terminado de espolvorear cuando el pastel estaba frío.

PATATAS GUISADAS CON ATÚN (MARMITAKO)

Otro clásico a la hora de almorzar, un plato muy rico y completo...Ideal para los meses más fríos!


INGREDIENTES:
(3 personas)
- 350 gr de patatas chascadas
- 200 gr de atún fresco a dados
- 30 gr de aceite de oliva
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla mediana
- 1/2 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo pequeño
- 100 gr de tomate natural triturado
- 420 gr de fumet o 420 gr de agua con pastilla de caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de pimentón de La Vera
- sal
- 3 cucharadas de brandy para macerar el atún

PREPARACIÓN:
Lo primero que haremos es poner los tacos de atún en un bol o plato hondo y echar el brandy para que macere (1/2 hora).

Mientras seguimos preparando la receta.
Lavar, escurrir y salar las patatas. Reservar.

En el vaso echar pimientos, cebolla, ajos, tomate y aceite y triturar 4 seg, vel 5, bajar restos de las paredes y programar 6 minutos, varoma, vel 1.
Poner la mariposa y echar las patatas, rehogar 2 minutos, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Añadir fumet o agua, pimentón y laurel y programar 22 minutos, varoma, giro a la izq, vel cuchara.
A falta de 3 minutos para finalizar la cocción (es decir, cuando la máquina marque 19 minutos) añadimos el atún macerado por el bocal sin parar la thermomix.

Volver a poner el cubilete y dejar acabar la cocción.
Emplatar y servir.

sábado, 28 de julio de 2012

PAN MULTICEREALES RÚSTICO

Hola a todos, después de unos días de descanso vuelvo a la carga...Hoy os traigo un pan que hago mucho en casa, este lo ideé hace mucho tiempo cuando compré por primera vez esta harina que venden en Lidl tan buena, el pan sale de lujo... Espero que os guste!!!


INGREDIENTES:
- 300 gr de harina Rivercote "Rustikales Vollkornbrot"
- 100 gr de harina de fuerza
- 220 gr de agua
- 30 gr de leche
- 10 gr de manteca de cerdo
- 10 gr de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal 
- semillas de sésamo (opcional)

PREPARACIÓN:
Antes de nada voy a enseñaros en paquete de harina para que os sea más fácil encontrarla.

En el vaso echar agua, manteca y leche, programar 1 minuto, 37º, vel 1.
Añadir levadura y mezclar 4 seg, vel 4.
Añadir harinas y sal y programar 4 minutos, vaso cerrado, vel espiga.


Dejar levar una hora dentro del vaso.


Sacar la masa y desgasificar en una superficie espolvoreada con harina. Formar el pan de la manera que queramos.


Tapar con un paño y dejar levar hasta doblar su volumen. Yo lo dejo dentro del horno.


Precalentar horno a 180º.
Una vez levado espolvorear con sésamo si se quiere.


Meter en el horno unos 30 minutos a 180º.

TRUQUI:
Para que la corteza quede crujiente y durita pulverizamos el pan con agua unas 3 ó 4 veces durante la cocción  en el horno.



lunes, 23 de julio de 2012

ARROZ A LA MEXICANA

Cómo puede estar un arroz que se hace con cuatro cositas tan sabroso??? Pues así es, con cosas de fondo de nevera vamos a elaborar un arroz que en mi casa usamos básicamente como una guarnición muy completa...Anda que no saben ná los mexicanos!!! 

INGREDIENTES:
- 180 gr de arroz largo
- 110 gr de tomate natural triturado
- 50 gr zanahorias
- 65 gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 50 gr de aceite de oliva
- 20 gr de guisantes de lata
- 500 gr de caldo de pollo o 500 gr de agua con pastilla de caldo
- 2 chiles serranos (opcional, eh?) si los encontràis. Hay mexicanos que dicen que lo comen con una salsa picosa (picante), pero como puedes ser que te la veas más negr@ que una noche de hormigas para conseguir los chiles yo aconsejo comerlo si se quiere con esta salsa, bastará con una cucharadita al servirlo, y claro está, solo para los mayores. Mi nene no la quiere ni oler..jijiji.
Ajì "El rey" de venta en Carrefour.

PREPARACIÓN:
Poner el arroz 5 minutos en un bol con agua caliente. Lavar y escurrir.
En el vaso echar la zanahoria 5 seg, vel 3. Sacar y reservar.
Poner la mariposa y echar 30 gr de aceite de los 50 gr requeridos, agregar el arroz y programar 5 minutos, varoma, vel cuchara, (no os asustéis si véis que se pega).
Sacar el arroz y escurrirlo en el cestillo, dejarlo dentro de este.
En el vaso echar cebolla, ajos, chiles (si dais con ellos) y los 20 gr de aceite restante y triturar 10 seg, vel 7.
Añadir tomate triturado y sofreìr 5 minutos, varoma, vel cuchara.
Meter el cestillo con el arroz en el vaso, echar caldo de pollo y zanahoria reservada  y programar 25 minutos, varoma, vel 4. Remover de vez en cuando porque aunque creamos que el agua no tapa lo suficiente al principio si es así. A los 2 o 3 minutos de finalizar la cocción añadir los guisantes por el bocal.
Volcar el cestillo con el arroz en una fuente y echar la mezcla espesa del vaso. Remover y servir.

sábado, 21 de julio de 2012

DEDOS O FINGERS DE POLLO SÚPER-CRUJIENTES

Uffff...otra de las que preparo especialmente a la hora de cenar,una "americanada" para esto la thermo la vamos a utilizar fundamentalmente para moler y unir las especias... Todo lo demás es coser y cantar... y comer!!!

INGREDIENTES:
- 500 gr de pechuga de pollo cortada a tiras
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de jengibre molido (en su defecto, un trocito)
- 1/2 cucharadita de pimentón picante o paprika
- 1/2 cucharadita de romero
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de pimientas varias (popurri de mercadona)
- 1 cucharadita de sal
- 4 granos de pimienta negra
- 3 huevos
- harina

PREPARACIÓN:
Se lava y se secan las tiras de pollo. Reservar.
Preparar especias.

Echar en el vaso todas las especias y la sal, moler 8 seg, vel 7.
Sacar y espolvorear equitativamente por todo el pollo y dejar una 1/2 hora en el frigo para que coja sabor.

Sin lavar el vaso echar los huevos y batir 10 seg, vel 5.
Sacar y echar en un bol .
Pasar el pollo por harina, huevo y otra vez harina. Freír y acompañar de lo que queráis.

Otra opción para el rebozado es el de mis Crispie´s: http://lagulaesvicionopecado-inma.blogspot.com.es/2012/01/crispies-chickens.html

QUICHE LORRAINE (YORK-BACON)

Que rico mami!!! Esto lo primero que dice mi torbellino cuando pregunta y le respondo que vamos a cenar quichè, y digo cenar porque no sè porque pero lo solemos comer de noche acompañado de una buena ensalada. Está buenìsimo y desde que tengo la thermo es un gusto ahorrarte el ir picando manualmente. Así que a disfrutar!!!


INGREDIENTES:
- 1 lámina de masa quebrada
- 80 gr de jamón york
- 50 gr de bacon
- 1 huevo L
- 20 gr de cebolla
- 10 de AOVE
- 1 brick pequeño de nata para montar 
- 30 gr de leche
- 1/2 sobre de levadura química 
- 80 gr de queso rallado mezcla
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180.
Poner la masa quebrada en un molde con base desmontable tipo tartera.

Pinchar la masa con un tenedor para que al hornear no suba.

Meter en el horno unos 6 - 7 minutos para que la masa tome cuerpo y poco de color.

Sacar y hacer el relleno.

Echar en el vaso york y bacon y picar 2 seg, vel 5. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso echar aceite y cebolla 2 seg, vel 5, añadir bacon y york reservado y sofreír 5 minutos, varoma, vel cuchara.

Añadir nata, leche, huevo, levadura, queso, sal y pimienta y mezclar 3 seg, vel 3.
Rellenar la masa de esta mezcla.

Meter en el horno precalentado a 180º, unos 20 minutos.


Cortar y servir.


viernes, 20 de julio de 2012

PATATAS A LA CREMA

Que buenas están estas patatas con la cremita!!! Para tapear o para acompañar cualquier cosa, preferentemente con los fritos o rebozados...asì les damos mas vidilla!




INGREDIENTES:
- 500 gr de patatas cortadas a dados medianos
- 500 gr de agua para el vaso
- sal y pimienta

- 80 gr de cebolla
- 100 gr de bacon troceado
- 20 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 50 gr de cerveza
- 125 gr de nata lìquida
- sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Pelamos, cortamos y lavamos las patatas. Poner en el recipiente varoma vigilando que nos quede hueco para la salida del vapor (yo siempre pongo en el fondo una cosita que me recomendó y compró mi madre, una cosa metálica que sirve para las cocinas de gas), también podéis poner dos tenedores pequeños cruzados.
Salpimentar las patatas ligeramente y cerrar, echar el agua en el vaso, colocar el varoma en su posición y programar 30 minutos, varoma, vel 1. Si fuese necesario, programar unos minutos más.


Poner las patatas cocidas en una fuente, enjuagar un poco el vaso.
Echar en el vaso aceite y cebolla  y picar 4 seg, vel 5 y sofreír 5 minutos, varoma, vel 1.
Añadir el bacon 3 minutos, 100º, vel cuchara.
Añadir cerveza por el bocal y programar 3 minutos, varoma, vel cuchara (sin cubilete) para que evapore.
Agregar la nata y salpimentar, programar 4 minutos, 100º, vel cuchara.
Mezclar con las patatas y servir.

jueves, 19 de julio de 2012

CUÑAS ECIJANAS

Esta es unas de las cosas de la niñez, un dulce con el que creces muy típico de mi pueblo...A que buen ecijano que se aprecie no le gusta ir a la plaza y comprar una buena cuña??? Pues bien ahora ya podemos hacerlo en casa, yo hago "cuñones" porque dejo levar mucho la masa pero esto ya va a gustos...Que alegría poder hacerla en casa, segun una zona u otra se hace de distinta manera pero asì se hace aquì...Espero que os guste.


INGREDIENTES:
Masa:
- 150 gr de leche
- 50 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 3 yemas de huevo (reservar una clara para pintar la masa)
- 20 gr de levadura fresca 
- 380 gr de harina de fuerza
- 1 pizca de sal

Crema de relleno:
- 500 gr de agua
- 290 gr de azúcar
- 95 gr de harina
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 1 pizca de colorante alimenticio

Cobertura de chocolate:
- 100 gr de chocolate negro troceado
- 80 gr de nata líquida
- 20 gr de mantequilla a temp. ambiente

PREPARACIÓN:
Engrasar un molde redondo de unos 26 cm de mantequilla.


En el vaso echar leche, azúcar y mantequilla y programar 1 minuto, 37º, vel 2.
Añadir yemas y levadura desmenuzada con las manos y mezclar 10 seg, vel 4.
Agregar harina y sal 10 seg, vel 6 y a continuación programar 2 minutos, vaso cerrado, vel espiga.
Meter la masa en el molde apretando con las palmas de las manos, no es necesario que cubra toda la base porque al levar se expande por todo el molde.

Tapar con un paño limpio y dejar levar como mínimo 1 hora en un sitio libre de corrientes de aire. Yo la dejo levar en el horno cerrado.

Transcurrido el tiempo acordado, pintar de clara batida y precalentar horno a 200º.

Meter en el horno unos 20 minutos, si fuese necesario porque se dore mucho taparlo a media cocción con papel de aluminio. Dejar enfriar en una rejilla.

Mientras tanto vamos preparando la crema, para ello meter todos los ingredientes en el vaso y programar 8 minutos, 100º, vel 4. Dejar enfriar al igual que la masa a temperatura ambiente.

Cuando enfríe cortar el disco en dos mitades y rellenar de crema extendiéndola muy bien

Preparar la cobertura:  Echar en el vaso chocolate y nata y programar 7 minutos, 90º, vel 2.
Añadir la mantequilla y mezclar 3 seg, vel 3.
En caliente repartir por toda la parte superior ayudandonos de una espátula.


Come veréis en el corte lleva mucha crema, y es que a nosotros nos gusta "que chorree"... Si por el contrario a vosotros os gusta con menos cantidad, solo hay que hacer la crema con la mitad de sus ingredientes, el tiempo es el mismo.

Bueno y con esta recetilla participo en el blog de Marìa que lo acabo de descubrir y es maravilloso http://cosicasdulces.blogspot.com.es/2012/07/primer-aniversario-y-concurso.html...Que rulen las cuñas por el mundo bloguero!