Criminal es que en un blog andaluz no haya un buen salmorejo...Un plato tan antiguo como rico y a mi como a buena andaluza me encanta desde siempre aunque esto tenga sus matices, veréis, yo siempre fui una niña muy "melindris" a la hora de comer pero cuando habìa salmorejo del que hacía mi bisabuela Concha allì que estaba yo Manolita la primera, nadie, reitero NADIE lo preparaba como ella, remojando y escurriendo pan y tomate con sus manos y mucha paciencia...El caso es que sin tanto aparato moderno del que disponemos nosotros mi bisa lo dejaba finísimo igual que lo deja la thermo, que arte y qué mérito!!! Recuerdo que una vez estaba cenando en un bar de aquì y al probar el salmorejo que pedí le dije al consorte:- Qué bien, está muy fino...Esto lo ha hecho alguna persona mayor o la thermo, no hay otra! Pues nada, dedicado a ella que ya no está...
INGREDIENTES:
- 600 gr de tomate de pera o en rama (muy rojos)
- 120 gr de pan duro de telera, quilo, hogaza....no vale pan tipo baguette o viena
- 1 diente pequeño de ajo
- 5 gr de vinagre
- 75 gr de aceite de oliva suave (con esta receta es con la única que no uso AOVE, por qué? pues porque para mi gusto estropea su sabor y lo deja muy fuerte, ojo, tampoco vale el de girasol)
- sal
PREPARACIÓN:
Lavar, quitar los rabitos de los tomates, cortar y escurrirlos con las manos.
Echarlos a la thermo junto con la sal y el ajo, programar 30 seg, vel 5.
Agregar pan y vinagre y programar 30 seg, vel 5.
Bajar restos de las paredes y la tapa y programar 2 minutos, vel 10.
Programar vel 5 e ir añadiendo el aceite por la tapa poco a poco hasta que haya emulsionado.
Servir acompañado de huevo duro, jamón muy picadito o al gusto, nosotros también le añadimos un poco de atún o caballa escurrida y patatas fritas, y mi favorito, bastones de berenjenas rebozadas y rociar ,ahora sí, con aceite de oliva virgen extra.
NOTA: Si tenéis el pan muy duro y cuesta mucho partirlo, rallarlo antes en thermomix con unos golpes de turbo y seguir la receta del mismo modo.
